Часть вторая главы двадцатой: Жиры
В рыбе содержится также большое количество селена. Низкий уровень его в крови коррелирует с частотой развития атеросклероза. Следует учитывать, что содержание жира меньше в "белой" рыбе (треска, пикша, камбала) и больше в макрели, форели, лососе.
В питании жителей западных стран преобладают животные (твердые, тугоплавкие) жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, и соотношение ненасыщенных и насыщенных кислот составляет 0,44. Рекомендуется, чтобы это соотношение было равно 1,0. Следует учитывать, что в пище предков человека соотношение это было 1,41 даже в периоды преимущественного питания мясом.
Лечение гипертонии методом Бутейко помогает решить эти проблемы. Мясо диких животных по своему составу значительно отличается от мяса домашних животных. Оно менее жирное и калорийное, более богато белком. И в нем содержится в пять раз больше полиненасыщенных жирных кислот. Животные жиры богаты жироподобным веществом — холестерином. Две трети его синтезируется в печени. И одна треть поступает с пищей. Он необходим для образования ряда гормонов и клеточных мембран. Однако при повышении уровня холестерина в крови он откладывается в стенках артерий и образует атеросклеротические бляшки, которые суживают их просвет и нарушают кровоснабжение органов (сердца, мозга, почек, ног). Источником для синтеза холестерина служит активированная уксусная кислота, являющаяся продуктом обмена белков, жиров и углеводов. Следовательно, холестерин может образовываться при нарушении метаболизма. Лечение гипертонии методом Бутейко восстанавливает метаболизм.
Также при избыточном поступлении любых пищевых веществ. Распад холестерина происходит в печени. Холестерин и продукты его обмена (желчные кислоты) выводятся с желчью и частично бактериальной флорой толстого кишечника превращаются в копростерин и удаляются с калом.
Большая часть выведенного с желчью холестерина и желчных кислот всасывается в тонком кишечнике и поступает в кровь. Повышение уровня холестерина в крови обусловлено наследственным предрасположением, повышенным потреблением высококалорийной, богатой холестерином пищи (преимущественно за счет животного жира и легкоусвояемых углеводов).
Тенденция к отложению холестерина в стенках артерий в значительной степени зависит от соотношения содержания других веществ в крови. А также от характера веществ, с которыми холестерин находится в соединении. Так, фосфолипиды (лецитин) препятствуют отложению холестерина. И соотношение лецитин к холестерину (в норме равное единице) рассматривается как показатель коллоидной устойчивости холестерина и косвенный показатель склонности к развитию атеросклероза. У здоровых людей при нормальном питании большая часть холестеринэстеров образуется при соединении с ненасыщенными жирными кислотами.
Лечение гипертонии методом Бутейко все это приводит в норму.
Вадим Васильевич читал эту информацию с большим интересом. Насыщенные и ненасыщенные кислоты… все это, конечно довольно занятно. Но лечение артериальной гипертонии методом Бутейко от подобных знаний не получишь. Как ни крути. Однако и знать подобные вещи нелишне. Отнюдь не лишне. И он решительно полагал, что изучать такую литературу следует!
Вадим Васильевич, будучи летчиком, питался-то всегда в общем-то нормально. Летчиков государство уважало. Кормило и поило получше многих других. Но вот пришло время и ему все же понадобилось лечение гипертонии методом Бутейко… Ел ли он в свое время шницеля с картошкой или бефстроганов — теперь это было уже не важно. Насыщенные там были кислоты или ненасыщенные, кто теперь пояснит? А вот артериальная гипертония к нему прицепилась! Хотел он того или не хотел, но ему приходилось с ней жить и работать… Ну и, естественно, приходилось бороться с этим бедствием. Вадим Васильевич крепко рассчитывал на помощь безлекарственного метода.