Глава двадцать вторая : Углеводы
Они обладают желчегонным действием. Ксилит в отличие от сахарозы и фруктозы при своем превращении не образует кислоту. И, следовательно, не способствует развитию кариеса зубов. Кроме того, имеются данные, что ксилит обладает антикариозным действием. Содержится ксилит преимущественно в сливах, малине, цветной капусте. Обычно его назначают по 20–30 гр в день в течение 2–3 месяцев с перерывом 1–2 месяца. В качестве сахарозаменителя используют специальные препараты (аспаркам, дульцимет), которые в 100–150 раз слаще сахара.
Овощи и фрукты нередко рассматриваются как гарнир или десерт. То есть как несущественный компонент к основным продуктам (белкам и жирам).
Это основывается на бытующем представлении о том, что в пищевых продуктах содержатся полноценные и балластные вещества. Первые (белки, жиры, углеводы, витамины, соли) обладают высокой пищевой ценностью, полностью всасываются и усваиваются организмом, обеспечивая все необходимое для его жизнедеятельности: количество энергии и пластические вещества для построения тканей. Вторые не усваиваются и выводятся из организма, то есть являются как бы пищевыми отходами и не имеют никакой пищевой ценности. Обычно это относилось к грубым волокнам растительной пищи.
Эти волокна не переваривались при воздействии кислоты в желудке, при воздействии щелочи в кишечнике и ферментов в желудочно-кишечном тракте. По составу они представляют собой комплекс полисахаридов типа целлюлозы (клетчатки), лигнина, пектина.
В первой половине этого столетия были проанализированы наблюдения судовых врачей за состоянием моряков, часто страдающих запорами и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе опухолями. Сделан вывод, что отчасти это обусловлено особенностями питания — малым содержанием в рационе растительной клетчатки. Эпидемиологические исследования показали, что среди групп населения, пища которых содержит большое количество клетчатки, реже развиваются атеросклероз, диабет и опухолевые заболевания кишечника.